第五百一十七章:菜单
第513章菜单
黄大明耸了耸肩,做出一个很西式的动作和表情,叫我去洗菜?
有没有搞错!
秦璐说:“大明帮一下他们吧,铁柱刚来就做主厨,先了解一下是对的!他还要定菜单呢。”
李铁柱看着各种各样的蔬菜,这些是前大厨购买的,他看了几眼,就觉得真特么浪费!有必要买这种全是卖相好的蔬菜吗?做熟了后又看不出来,大厨水平高,眼光也高。
再一看冰箱里的肉食,李铁柱顿时就慕了,这尼玛也太丰盛了点吧?
要是《哦豁原始人》有这么奢侈就好了。
接着,李铁柱去检查厨具和调料,确认基本齐全并且品质极高后,李铁柱发现其实没啥难度。他不是大厨,专业上肯定差很远,但是李铁柱有绝招,他会做……坝坝宴,也就是川南俗称的九斗碗。
那玩意儿,不比开饭馆高效?而且味道还好!一般的坝坝宴少则百来人,多则五六百人就餐,讲道理,十桌是拿不出手的,红白喜事少说也得二三十桌,大办的话五六十桌上百桌也是有的。
如果说林大厨是阳春白雪,那李铁柱就是货真价实的下里巴人。
黄大明戴着手套洗着土豆,道:“看完了吗?看完赶紧定菜单,让小雪打印出来,快十点了都。”
李铁柱道:“你在洗土豆?”
“怎么了?”
“你居然洗土豆?你不知道削皮之后再洗更方便吗?我终于明白为什么你是店长了。”
“我……先洗出来再削,我们北方都这样。”
“谁刀工好?”
李铁柱没有理黄大明,看向大家问道。
秦璐举手,两位新人畏畏缩缩的,一看就不会。
王晓凯:“我还行。”
李铁柱道:“那两位大哥负责洗菜洗碗,秦阿姨切菜吧,我说菜单,阿姨按照菜单准备菜品,每一样菜品按二十份的量准备配菜。菊长,不是我看不起你,你那刀工就别丢人现眼了,去点菜端菜去吧。另外小雪姐,你记一下菜品。”
杨小雪拿着本子:“好!”
李铁柱:“粉蒸排骨、辣子鸡、糖醋里脊、鱼香茄子、鱼香肉丝、莲白回锅肉、炝炒白菜……酸辣粉丝汤、白菜豆腐汤、紫菜蛋花汤、凉粉、肉馅汤圆。几个菜了?”
杨小雪:“我数数……十九个。”
李铁柱:“好!就这些吧。”
黄大明也不洗土豆了,取了手套走过来,拿着杨小雪的本子,看得很认真:“为什么两个鱼香系列的菜?而且,肉馅的汤圆什么鬼?这三个去掉吧。”
李铁柱道:“你不懂我不怪你,这三个别去掉,会卖得特别好的,相信我。”
“我一个中华人,我都没听说过有肉馅的汤圆,你告诉我会卖得好?”
“你没听说过的事情就多了,不懂做菜就不要假装专业,因为不懂做菜的人就不懂顾客的口味。他们都是外国人,所以辣的反而不会太喜欢。就这样吧,菜单就这些。”
“可是我觉得……”
“我不要你觉得,我要我觉得!OK?”
李铁柱看着黄大明。
黄大明登时愣了,这台词莫名熟悉啊。
杨小雪再次笑喷了。
弹幕再次热闹:
“对对对,这很李铁柱!”
“我不要你觉得,我要我觉得,哈哈哈……”
“笑死我了。”
“报应来得太快……”
“怎么会有肉馅的汤圆?正经哥黑暗料理。”
“我吃过。”
“讲道理肉馅汤圆暴打甜味汤圆。”
“继豆腐脑之后,汤圆也要卷入甜咸之争了吗?瑟瑟发抖。”
“李铁柱定的菜比林大厨多多了,做得过来吗?”
“他又不会像林大厨那样纠结,提前炸的鱼口感不好什么的……”
“看好李铁柱。”
面对黄大明的不同意见,李铁柱解释道:“我是主厨是吧?那么后厨我说了算。店长管经营,黄叔叔你把外面照看好,顺便多打广告发传单,多招揽客人才是你该做的,你在厨房里纠结什么呢?”
黄大明:“我就是从经营的角度来看你的菜品的。”
“但你也不懂经营啊!好了,你快去发传单吧,别打扰我们干活,哎真是的……洗土豆的人!”
秦璐都忍不住笑了,这个李铁柱真硬啊!关键是他总能占到便宜,前几天把大伙儿气得没脾气的黄大明,愣是说不过。
黄大明还不服气:“我是店长,我对菜品有决定权……”
李铁柱:“要是今天连二十桌客人都没有,那这店不开也罢,虽然是录节目,也不能这么悠闲吧?今天能有二十桌吗?”
黄大明终于不说话了,因为这几天最多的一天才十六桌客人。
某新人道:“二十桌,就我们几个人肯定搞不定的。”
李铁柱:“我曾经带十个人做五百人的饭,连续两天四顿。坝坝宴流水席,每桌菜品不下十二个。区区二十桌,这很难吗?”
豪横!
相当的豪横!
新人果断低头怂了,惹不起惹不起,把我们当牲口使呢?这位爷可比黄店长狠多了!
黄大明也道:“好!我给你弄够二十桌,客人不满意的话,就是你的问题了。”
你们自己主动要累死累活,我怕啥?
李铁柱:“嗯嗯,要是不好拉客人的话,把我的照片贴店外,肯定人满为患。在意呆利认识我的,比认识你们的人多一些。”
那是,意呆利是时尚王国嘛,而艾恩裴拉·李又是时尚界的顶级人物(狗头)。
并且李铁柱的《法克原始人》在欧洲也在热播中,意呆利是重灾区之一。
黄大明走了,李铁柱开始调酱汁。
二十份的糖醋排骨酱汁,二十份的鱼香肉丝酱汁,二十份的鱼香茄子酱汁,别看这三道菜口味相近,但酱汁差距还不小。然后,是裹粉蒸肉,土豆切块放碗底,排骨码味裹粉放上头,弄好直接上锅蒸。
接着是凉粉,切成细条装碗,然后放入蒜泥、香葱、油辣椒、芝麻、酱油、食醋、香油等桌料,盖好。
这些都是成品了,直接端上桌就是。
然后,李铁柱开始揉糯米粉,揉好后亲自操刀剁肉馅,肉馅剁好好加入鸡蛋、姜末、葱末、花椒、盐和少许酱油,搅拌均匀,用来包汤圆。
秦璐切完木耳丝,好奇的过来看:“铁柱,肉馅的汤圆我还是第一次见呢!”
李铁柱:“我家那边从小吃的汤圆就是肉馅的。”
秦璐:“真的假的?我一辈子没吃过。”
王晓凯道:“我家也吃糖馅儿的,但是我外婆那边吃肉馅的。阿姨,你知道川南有一种叫叶儿粑的东西吗?那就是肉馅汤圆,只不过它是蒸的,这个是煮的。”
秦璐:“哦!是那个味道啊,确实好吃,我吃过。”
李铁柱说:“这不是这边找不到粑叶吗?不然我也就做叶儿粑了,和粉蒸肉一起蒸,还有肉香。”
秦璐感慨道:“铁柱可以啊!你年纪这么小,厨艺怎么这么好的?”
王晓凯自告奋勇给秦璐添油加醋的讲述李铁柱的悲惨童年,归根结底一句话穷人孩子早当家。他主要是削土豆削累了,想偷懒。
秦璐听得眼眶红红的。
李铁柱道:“阿姨别听他瞎掰,我学厨艺是因为我老汉带我出去做坝坝宴赚钱,我学会了可以给他打下手。就是这么简单,赚钱。”
弹幕:
“你们不会没听过叶儿粑吧?”
“没听过。”
“什么鬼啊!字我都不认识。”
“川南两大神奇美食,油炸粑和叶儿粑。”
“都是糯米做的,一个绿豆馅儿,一个肉馅儿,都超好吃。”
“也要考虑歪果仁的口味啊,他们不能吃辣。”
“谁告诉你是辣味的了?”
“这节目跨度太大了,前一个是五星级行政总厨,这一个是坝坝宴总厨。”
“哈哈哈……”
不一会儿,杨小雪拿着打印好的菜单进来找李铁柱:“铁柱看看,没错吧?”
李铁柱:“错是没错,但这菜单也太粗糙了吧?老外看菜单根本不知道菜长什么样啊!”
杨小雪道:“没办法啊,我们的菜品每天都换,没办法做带图的菜谱。”
李铁柱:“怎么就没办法了呢?去找个平板,下载一个菜谱APP,免费的那种,然后在上网找几张照片,弄上去不就完了吗?”
杨小雪:“啊……还可以这样啊!”
李铁柱:“图片下面打一行小字,图片仅供参考,菜品以实物为准。”
杨小雪:“哦!”
李铁柱直挠头,我这么笨都知道这种傻瓜方法,没理由你们不知道啊!难道我们娱乐界,普遍都是我这智商吗?
堪忧啊!
你那个全是字的菜单给老外,关键还没有意呆利文,你让他们怎么想?
就像中华的西餐厅,只有英文和倭文,还不带图片,你去吃饭会怎么想?
十一点刚过,就有四个意呆利人闯入了中餐馆,四处打量窃窃私语,显得对这里很熟的样子,但面色却比较冷漠。
王晓凯去招待,并且递上了平板菜单。
双方用英语交流着,王晓凯还是太嫩,因为对方的冷漠,让他很是尴尬。
但最终还是点菜成功了。
王晓凯开心极了,大喊道:“铁柱!凉粉、辣子鸡、鱼香茄子、糖醋里脊和粉蒸排骨,外加一瓶红酒。”
李铁柱听到声音,跑出来,什么人这么早就点菜?
他钻出来,道:“脑壳有包迈?十一点就来吃饭!辣子鸡配红酒?你喊他点五粮液。”
王晓凯:“……”
顾客是上帝啊!
“上帝啊!艾恩裴拉·李!真的是他,你们看,真的是他。他居然来我们意呆利了,我简直要哭了,我要跟他合影,然后发脸书……”
一个长相酷似米国队长的伙计瞬间就疯了。
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黄大明耸了耸肩,做出一个很西式的动作和表情,叫我去洗菜?
有没有搞错!
秦璐说:“大明帮一下他们吧,铁柱刚来就做主厨,先了解一下是对的!他还要定菜单呢。”
李铁柱看着各种各样的蔬菜,这些是前大厨购买的,他看了几眼,就觉得真特么浪费!有必要买这种全是卖相好的蔬菜吗?做熟了后又看不出来,大厨水平高,眼光也高。
再一看冰箱里的肉食,李铁柱顿时就慕了,这尼玛也太丰盛了点吧?
要是《哦豁原始人》有这么奢侈就好了。
接着,李铁柱去检查厨具和调料,确认基本齐全并且品质极高后,李铁柱发现其实没啥难度。他不是大厨,专业上肯定差很远,但是李铁柱有绝招,他会做……坝坝宴,也就是川南俗称的九斗碗。
那玩意儿,不比开饭馆高效?而且味道还好!一般的坝坝宴少则百来人,多则五六百人就餐,讲道理,十桌是拿不出手的,红白喜事少说也得二三十桌,大办的话五六十桌上百桌也是有的。
如果说林大厨是阳春白雪,那李铁柱就是货真价实的下里巴人。
黄大明戴着手套洗着土豆,道:“看完了吗?看完赶紧定菜单,让小雪打印出来,快十点了都。”
李铁柱道:“你在洗土豆?”
“怎么了?”
“你居然洗土豆?你不知道削皮之后再洗更方便吗?我终于明白为什么你是店长了。”
“我……先洗出来再削,我们北方都这样。”
“谁刀工好?”
李铁柱没有理黄大明,看向大家问道。
秦璐举手,两位新人畏畏缩缩的,一看就不会。
王晓凯:“我还行。”
李铁柱道:“那两位大哥负责洗菜洗碗,秦阿姨切菜吧,我说菜单,阿姨按照菜单准备菜品,每一样菜品按二十份的量准备配菜。菊长,不是我看不起你,你那刀工就别丢人现眼了,去点菜端菜去吧。另外小雪姐,你记一下菜品。”
杨小雪拿着本子:“好!”
李铁柱:“粉蒸排骨、辣子鸡、糖醋里脊、鱼香茄子、鱼香肉丝、莲白回锅肉、炝炒白菜……酸辣粉丝汤、白菜豆腐汤、紫菜蛋花汤、凉粉、肉馅汤圆。几个菜了?”
杨小雪:“我数数……十九个。”
李铁柱:“好!就这些吧。”
黄大明也不洗土豆了,取了手套走过来,拿着杨小雪的本子,看得很认真:“为什么两个鱼香系列的菜?而且,肉馅的汤圆什么鬼?这三个去掉吧。”
李铁柱道:“你不懂我不怪你,这三个别去掉,会卖得特别好的,相信我。”
“我一个中华人,我都没听说过有肉馅的汤圆,你告诉我会卖得好?”
“你没听说过的事情就多了,不懂做菜就不要假装专业,因为不懂做菜的人就不懂顾客的口味。他们都是外国人,所以辣的反而不会太喜欢。就这样吧,菜单就这些。”
“可是我觉得……”
“我不要你觉得,我要我觉得!OK?”
李铁柱看着黄大明。
黄大明登时愣了,这台词莫名熟悉啊。
杨小雪再次笑喷了。
弹幕再次热闹:
“对对对,这很李铁柱!”
“我不要你觉得,我要我觉得,哈哈哈……”
“笑死我了。”
“报应来得太快……”
“怎么会有肉馅的汤圆?正经哥黑暗料理。”
“我吃过。”
“讲道理肉馅汤圆暴打甜味汤圆。”
“继豆腐脑之后,汤圆也要卷入甜咸之争了吗?瑟瑟发抖。”
“李铁柱定的菜比林大厨多多了,做得过来吗?”
“他又不会像林大厨那样纠结,提前炸的鱼口感不好什么的……”
“看好李铁柱。”
面对黄大明的不同意见,李铁柱解释道:“我是主厨是吧?那么后厨我说了算。店长管经营,黄叔叔你把外面照看好,顺便多打广告发传单,多招揽客人才是你该做的,你在厨房里纠结什么呢?”
黄大明:“我就是从经营的角度来看你的菜品的。”
“但你也不懂经营啊!好了,你快去发传单吧,别打扰我们干活,哎真是的……洗土豆的人!”
秦璐都忍不住笑了,这个李铁柱真硬啊!关键是他总能占到便宜,前几天把大伙儿气得没脾气的黄大明,愣是说不过。
黄大明还不服气:“我是店长,我对菜品有决定权……”
李铁柱:“要是今天连二十桌客人都没有,那这店不开也罢,虽然是录节目,也不能这么悠闲吧?今天能有二十桌吗?”
黄大明终于不说话了,因为这几天最多的一天才十六桌客人。
某新人道:“二十桌,就我们几个人肯定搞不定的。”
李铁柱:“我曾经带十个人做五百人的饭,连续两天四顿。坝坝宴流水席,每桌菜品不下十二个。区区二十桌,这很难吗?”
豪横!
相当的豪横!
新人果断低头怂了,惹不起惹不起,把我们当牲口使呢?这位爷可比黄店长狠多了!
黄大明也道:“好!我给你弄够二十桌,客人不满意的话,就是你的问题了。”
你们自己主动要累死累活,我怕啥?
李铁柱:“嗯嗯,要是不好拉客人的话,把我的照片贴店外,肯定人满为患。在意呆利认识我的,比认识你们的人多一些。”
那是,意呆利是时尚王国嘛,而艾恩裴拉·李又是时尚界的顶级人物(狗头)。
并且李铁柱的《法克原始人》在欧洲也在热播中,意呆利是重灾区之一。
黄大明走了,李铁柱开始调酱汁。
二十份的糖醋排骨酱汁,二十份的鱼香肉丝酱汁,二十份的鱼香茄子酱汁,别看这三道菜口味相近,但酱汁差距还不小。然后,是裹粉蒸肉,土豆切块放碗底,排骨码味裹粉放上头,弄好直接上锅蒸。
接着是凉粉,切成细条装碗,然后放入蒜泥、香葱、油辣椒、芝麻、酱油、食醋、香油等桌料,盖好。
这些都是成品了,直接端上桌就是。
然后,李铁柱开始揉糯米粉,揉好后亲自操刀剁肉馅,肉馅剁好好加入鸡蛋、姜末、葱末、花椒、盐和少许酱油,搅拌均匀,用来包汤圆。
秦璐切完木耳丝,好奇的过来看:“铁柱,肉馅的汤圆我还是第一次见呢!”
李铁柱:“我家那边从小吃的汤圆就是肉馅的。”
秦璐:“真的假的?我一辈子没吃过。”
王晓凯道:“我家也吃糖馅儿的,但是我外婆那边吃肉馅的。阿姨,你知道川南有一种叫叶儿粑的东西吗?那就是肉馅汤圆,只不过它是蒸的,这个是煮的。”
秦璐:“哦!是那个味道啊,确实好吃,我吃过。”
李铁柱说:“这不是这边找不到粑叶吗?不然我也就做叶儿粑了,和粉蒸肉一起蒸,还有肉香。”
秦璐感慨道:“铁柱可以啊!你年纪这么小,厨艺怎么这么好的?”
王晓凯自告奋勇给秦璐添油加醋的讲述李铁柱的悲惨童年,归根结底一句话穷人孩子早当家。他主要是削土豆削累了,想偷懒。
秦璐听得眼眶红红的。
李铁柱道:“阿姨别听他瞎掰,我学厨艺是因为我老汉带我出去做坝坝宴赚钱,我学会了可以给他打下手。就是这么简单,赚钱。”
弹幕:
“你们不会没听过叶儿粑吧?”
“没听过。”
“什么鬼啊!字我都不认识。”
“川南两大神奇美食,油炸粑和叶儿粑。”
“都是糯米做的,一个绿豆馅儿,一个肉馅儿,都超好吃。”
“也要考虑歪果仁的口味啊,他们不能吃辣。”
“谁告诉你是辣味的了?”
“这节目跨度太大了,前一个是五星级行政总厨,这一个是坝坝宴总厨。”
“哈哈哈……”
不一会儿,杨小雪拿着打印好的菜单进来找李铁柱:“铁柱看看,没错吧?”
李铁柱:“错是没错,但这菜单也太粗糙了吧?老外看菜单根本不知道菜长什么样啊!”
杨小雪道:“没办法啊,我们的菜品每天都换,没办法做带图的菜谱。”
李铁柱:“怎么就没办法了呢?去找个平板,下载一个菜谱APP,免费的那种,然后在上网找几张照片,弄上去不就完了吗?”
杨小雪:“啊……还可以这样啊!”
李铁柱:“图片下面打一行小字,图片仅供参考,菜品以实物为准。”
杨小雪:“哦!”
李铁柱直挠头,我这么笨都知道这种傻瓜方法,没理由你们不知道啊!难道我们娱乐界,普遍都是我这智商吗?
堪忧啊!
你那个全是字的菜单给老外,关键还没有意呆利文,你让他们怎么想?
就像中华的西餐厅,只有英文和倭文,还不带图片,你去吃饭会怎么想?
十一点刚过,就有四个意呆利人闯入了中餐馆,四处打量窃窃私语,显得对这里很熟的样子,但面色却比较冷漠。
王晓凯去招待,并且递上了平板菜单。
双方用英语交流着,王晓凯还是太嫩,因为对方的冷漠,让他很是尴尬。
但最终还是点菜成功了。
王晓凯开心极了,大喊道:“铁柱!凉粉、辣子鸡、鱼香茄子、糖醋里脊和粉蒸排骨,外加一瓶红酒。”
李铁柱听到声音,跑出来,什么人这么早就点菜?
他钻出来,道:“脑壳有包迈?十一点就来吃饭!辣子鸡配红酒?你喊他点五粮液。”
王晓凯:“……”
顾客是上帝啊!
“上帝啊!艾恩裴拉·李!真的是他,你们看,真的是他。他居然来我们意呆利了,我简直要哭了,我要跟他合影,然后发脸书……”
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